Depuis le premier jour du ramadhan, la baguette de pain ordinaire de 10 DA a complètement disparu des étals de la majorité des boulangeries. En effet, les boulangers ne proposent à leurs clients que du pain à 25 DA et plus.
Par Thinhinane Khouchi
Le pain est un aliment important sur la table algérienne. Durant le mois sacré, il devient primordial. Depuis le premier jour du ramadhan, des files interminables se dressent devant les boulangeries mais également devant les vendeurs de galettes traditionnelles telles que le metloue, kesra et autres formes de pain. Chez les boulangers ou même les épiciers qui commercialisent du pain, la baguette de 10 DA se fait rare. Pour les pères de famille nombreuse qui ont l’habitude d’acheter cette fameuse baguette de 10 DA, elle est introuvable. «Durant le reste de l’année il faut se lever tôt pour trouver du pain à 10 DA, et pendant le ramadhan les boulangers ne la fabriquent même pas ! Ils proposent tous du pain à plus de 25 DA», nous dira Hamid, ajoutant que «ce prix est trop élevé, notamment pour les familles nombreuses qui consomment jusqu’à 8 baguettes de pain par jour». Sachant que les composants entrant dans la préparation du pain en Algérie sont subventionnés par l’Etat pour permettre sa disponibilité pour les familles à faibles revenus, les boulangers, en dépit de cette aide, imposent leurs tarifs aux clients. Durant le mois sacré, ils ne prennent même plus la peine de fabriquer la baguette de 10 DA. «Ils nous imposent du pain amélioré qui ressemble étrangement à la baguette de pain ordinaire», nous dira Mounir, un père de famille rencontré devant une boulangerie, attendant son tour. «Je ne trouve aucune différence entre les deux. C’est la même baguette saupoudrée d’un peu de semoule ou de quelques graines de sésame, qu’on vend à 25 ou 35 DA, et elle est loin d’être d’une qualité supérieure». «Bien au contraire, la baguette est maigre et plus petite. Pire encore, si on l’achète la matinée, aussitôt refroidie ou même le lendemain, elle perd sa forme et sa saveur», témoigne un autre citoyen. Pour les boulangers, la baguette de 10 DA est boudée par les consommateurs durant le mois sacré, c’est pourquoi ils n’en fabriquent pas. «Durant le mois de ramadhan, les citoyens aiment varier leur pain et optent souvent pour le pain amélioré. C’est pourquoi nous évitons la fabrication de la baguette de 10 DA durant ce mois», nous confie un boulanger. Par ailleurs, il est à noter que le prix de la baguette de pain est fixé par l’Etat à 7,5 DA pour le pain ordinaire et 8,5 DA pour le pain amélioré. Mais depuis 2015, les boulangers le vendent à 10 DA. Il faut savoir que l’Etat subventionne uniquement la farine et non pas la baguette de pain qui demande beaucoup d’éléments pour sa fabrication, à l’instar du sel dont le prix a augmenté durant ces 20 ans, des machines, de la main-d’œuvre, du transport… Donc, la majorité des boulangers soulignent que leur marge bénéficiaire ne peut pas couvrir ces frais.
T. K.
